西周時期，武王封文王第十七子為郇侯轄今新絳地，后改郇為荀，為侯國。春秋時期，荀國為晉所滅，此地屬晉。公元前668年，晉獻(xiàn)公遷都故絳（今新絳縣北襄汾縣晉城）。前585年，晉景公遷都新田（今新絳縣橫橋鎮(zhèn)一帶）史稱新絳。今縣城南3公里，曾建有虒祁宮，為晉國王室宮苑。今為東升莊。縣西北澤掌鎮(zhèn)有晉絳霄樓（靈公臺）。史稱“晉靈公不君，以彈丸擊人。即此”。

　　戰(zhàn)國時期，韓、趙、魏三家分晉后，地屬魏，稱汾城，隸屬河?xùn)|郡。

　　秦仍屬河?xùn)|郡。北部為臨汾縣，西部為長修縣。臨汾舊城在今縣城北25公里處（襄汾縣晉城村）。長修故城在今縣城西北15公里處（本縣泉掌鎮(zhèn)）。

　　漢高祖時，封御史杜恬為長修侯，長修為侯國。東漢改為長修鎮(zhèn)。

　　三國時屬魏，置臨汾縣，隸平陽郡。

　　西晉時，臨汾縣屬平陽郡。

　　南北朝時，北魏太武帝始光四年（427年）于柏壁鎮(zhèn)置東雍州。分臨汾縣為太平縣和南太平縣。太和十一年（487年）置正平郡，領(lǐng)聞喜、曲沃二縣。北周明帝武成二年（560年）改東雍州為絳州，徙聞喜縣龍頭城（今禮元鎮(zhèn)龍頭堡）。武帝時復(fù)移于柏壁。建德六年（577年）再徙稷山縣玉壁。

　　隋代開皇三年（583年）州治從玉壁遷至今縣城處。廢正平郡，改為絳郡。領(lǐng)正平（今新絳）、龍門、太平、曲沃、翼城、稷山、絳、垣曲等八縣。

　　唐武德元年（618年）置絳州總管府。轄絳、潞、蓋、建、澤、沁、韓、晉、呂、澮、秦、蒲、虞、芮、邵等十五州。絳州領(lǐng)正平、太平、曲沃、聞喜、稷山等5縣。武德三年（620年）罷總管府稱雄郡。領(lǐng)正平、翼城、曲沃、聞喜、垣曲、太平、絳等7縣。貞觀中，絳州屬河?xùn)|道。領(lǐng)治仍舊。

　　五代襲唐制。

　　宋為雄州，置絳郡防御。轄正平、曲沃、翼城、太平、稷山、絳、垣曲等7縣。

　　金置絳陽軍節(jié)度使。興定二年（1218年）升為晉安府，總管河?xùn)|南路兵馬。興定三年（1219年）又置河?xùn)|南路轉(zhuǎn)運司，領(lǐng)正平、翼城、曲沃、聞喜、垣曲、太平、絳、平水等8縣。

　　元初為中州，置絳州行元帥府，轄河、解二州各縣。后罷元帥府，仍為絳州，隸平陽路，領(lǐng)正平、翼城、曲沃、聞喜、垣曲、太平、絳等7縣。

　　明為絳州，屬山西布政司，隸平陽府，領(lǐng)稷山、垣曲、絳等三縣。

　　清初屬領(lǐng)仍舊。雍正二年（1724年）改為直隸絳州，領(lǐng)稷山、河津、聞喜、垣曲、絳等5縣。

　　1912年（民國元年）5月，廢州改縣，取咸與維新之義，又兼與鄰近的絳縣相區(qū)別，始改稱新絳縣，屬河?xùn)|道。1927年（民國16年）廢道，直隸省府。1937年（民國26年）新絳縣屬山西省第九專員公署。1939年（民國28年）民國縣政府移駐鄉(xiāng)寧縣下川村，1945年（民國34年）遷回。日偽縣政府仍駐舊城。1945年（民國34年）5月，新絳縣抗日民主政府公開（屬晉冀豫邊區(qū)太岳三專署），駐文侯村。同年8月，改稱新絳縣民主政府，仍駐文侯村，兼轄聞喜北垣28村。

　　1947年（民國36年）4月，新絳縣城解放，成立新絳縣人民政府。本年秋以汾河為界，南為絳南縣，屬太岳三專署，駐文侯村，仍轄聞喜北垣一帶。北為新絳縣，屬晉綏呂梁十專署。1948年8月，絳南縣并入新絳縣，同屬晉綏呂梁十專署。專署與縣治均駐今縣城。

　　1949年2月，成立晉南行政公署，駐新絳，下設(shè)3個分區(qū)。新絳分區(qū)轄新絳、稷山、河津、曲沃、鄉(xiāng)寧、吉縣、汾城等7縣。1949年6月晉南專署成立（駐今臨汾市），新絳屬晉南專署。1949年底，運城專署成立，新絳屬運城專署。

　　1958年11月，新絳并入侯馬市，屬晉南專署。1961年11月，從侯馬市分出，恢復(fù)新絳縣建置，仍屬晉南專署。

　　1970年，晉南分屬為臨汾、運城兩個地區(qū)，新絳縣屬運城地區(qū)。

　　1979年，運城地區(qū)改稱運城行政專員公署，新絳仍屬所轄縣之一。

　　2000年，運城撤地建市，新絳縣屬運城市所轄。